パンの歴史

世界最高のフランスパンを求めて
Ｌｅ　ｒｅｔｏｕｒ　ｄｕ　ｂｏｎ　ｐａｉｎ．

河出書房新社
スティーヴン・Ｌ．カプラン　吉田春美　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2004年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784309224206

内容情報

[BOOKデータベースより]

歴史上、世界でいちばんおいしいパンは、１８世紀のフランスで作られていた。パンの質は、その後、目に見えて落ちてしまう。今やフランスパンは、世界で「最もまずいパン」に成り下がってしまった。１９６０年代に入っていよいよパン職人が立ち上がる。「フランスパンは、我々の文化だ！」本書は、「おいしいパン」とは何かをパン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好など、多角的に紹介、解説している。エリック　カイザー、ドミニク　セブロン、フランシス　オルデル…現代のパン職人の名匠のエピソード満載。もちろん、パンの味を評価する方法も教えます。読めばフランスパンのおいしさが増すこと請け合い。

第１章　おいしいパン―その実践と解釈
第２章　パンをめぐるふたつの危機
第３章　白パンのウエスタン
第４章　敵と競争
第５章　パン屋と国家、あるいはパンと民衆と王
第６章　製粉業者とパン屋
第７章　モンジュ戦争と義勇兵たち

[日販商品データベースより]

世界でいちばんおいしいパンは、１８世紀のフランスで作られていた。「おいしいパン」とは何かを、パン産業、農業、経済など多角的に紹介、解説した書。現代のパン職人のエピソードやパンの味を評価する方法も満載。