健康・調理の科学 第３版

おいしさから健康へ
管理栄養士講座　

建帛社
和田淑子　大越ひろ　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2004年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767903149

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）
第２章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食品と食品構成　ほか）
第３章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ）
第４章　調理操作の体系化（調理用エネルギー源；調理用具と調理機器　ほか）
第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；タンパク質を多く含む食品　ほか）