理屈で攻める、男の料理術

食材と調理法の基本をきわめる
Ｈｏｗ　ｔｏ　ｒｅａｄ　ａ　ｆｒｅｎｃｈ　ｆｒｙ．

草思社
ラス・パースンズ　忠平美幸　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2004年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784794213198

内容情報

[BOOKデータベースより]

レシピ通りにつくるのは面倒だ。とても覚えきれないし、なぜそうするのか、そうすればどうなるのか、きちんと納得したいと思ったことも一度や二度ではない。おまけに、コツとして言い伝えられるものの中には、見当違いの迷信も多いという。本書で基本のしくみを理解してしまえば、レシピがなくとも、裏技を覚えなくても、料理への応用は自由自在だ。揚げると焼くはどうちがうのか、食材に合った味付けとはいかなるものか、理詰めで美味しさをきわめる！何ごとも、基本をきわめれば応用に通ず。料理初心者からベテランまで、厨房でかならず役立つ知識満載の書。

第１章　油を制するものはキッチンを制す―揚げものの極意
第２章　卵で乳化をマスターする―ソースも卵料理も
第３章　鮮度と成熟を知りつくす―野菜と果物の神秘
第４章　デンプン使いの達人になる―パスタ、米、豆
第５章　キーワードは「ジューシー」―魚と肉
第６章　これができれば一人前―パイ皮とクッキーを手作りで

[日販商品データベースより]

基本のしくみを理解してしまえば、料理はレシピがなくても、裏技を覚えなくても、応用は自由自在。食材に合った味付けとはいかなるものか。揚げる、焼くの違いとは…。初心者からベテランまで役立つ知識満載の書。