食品安全システムの実践理論

昭和堂（京都）
新山陽子　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2004年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784812203224

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品由来のリスクと食品安全確保システム
第１部　食品安全性とリスクアナリシス（リスクアナリシスの枠組み；食品の微生物学的リスクアナリシス；化学物質のリスクアセスメントとリスクマネジメント　ほか）
第２部　食品安全確保の要件（トレーサビリティの目的と課題；食品表示の信頼性の制度的枠組み―規制と認証；食品回収（リコール）手続　ほか）
第３部　食品安全行政および教育（危機管理システムのあり方；公衆衛生行政と食品安全対策；リスクアナリシスと食品安全行政―日本と欧・米・豪）
補論　大学における食品安全学教育―オランダワーゲニンゲン大学食品安全学修士課程

[日販商品データベースより]

食品の安全性や食品に対する消費者の信頼がかつてなく大きく揺らいでいる。今必要とされている食品安全確保のシステムを説明し、原則的な考え方と手順を解説。食品を扱う事業者や研究者など、関係者必読の１冊。