プロのためのわかりやすいフランス菓子

柴田書店
川北末一　

• 価格: 7,480円（本体6,800円＋税）
• 発行年月: 2004年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388059447

内容情報

[BOOKデータベースより]

フランス菓子の基礎知識
スポンジ生地、バター生地の菓子
練り込みパイ生地の菓子
折り込みパイ生地の菓子
シュー生地の菓子
メレンゲの菓子
発酵生地の菓子
デザート
氷菓
プティ・フール〔ほか〕

[日販商品データベースより]

日本で人気のあるロールケーキやシュークリームはもちろん、生ケーキやパイ、発酵菓子、本格的な地方菓子、プティフールや糖菓、チョコレート、冷菓、氷菓などフランス菓子のスタンダードなルセットを広く収録。

すべての菓子は詳しい作業工程写真つき（すべてカラー写真）。
なぜこうなる、どうしてこうする、が作り方の文中でていねいに説明してあり、これを理解したうえでお菓子をつくると、確実にひと味違った、美味しいお菓子ができる。
それぞれの菓子をつくりながら菓子の由来、製菓に関するフランス語、器具や材料などの知識も学ぶことができる一冊。