焼肉・キムチと日本人

ＰＨＰ新書　２８４

ＰＨＰ研究所
鄭大声　

• 価格: 770円（本体700円＋税）
• 発行年月: 2004年02月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784569634005

内容情報

[BOOKデータベースより]

朝鮮半島の食生活文化である焼肉・キムチは、いまや日本人の食生活の中にすっかり定着した。焼肉店はＢＳＥ騒動を乗り越えて再び活況を呈し、キムチの消費量はうなぎのぼりで、日本の漬物全体の四分の一を占めるに至った。本書はこれら韓国料理の人気の秘密を、文化的、科学的な見地から重層的に分析。焼肉のルーツ、無煙ロースター革命、トウガラシ日本伝来説、なぜキムチは健康によいのか、キムチのバイオ研究、エンドルフィン効果、日韓キムチ戦争など、豊富な事例で日韓交流の一側面を照らす。

第１部　焼肉（焼肉のルーツ；牛肉と儒教文化；酒と肉；日本の焼肉料理；元気のでるおいしい料理　ほか）
第２部　キムチ（いまキムチは；世界に普及するキムチ；キムチの歴史と文化；トウガラシ革命；典型的な発酵食品　ほか）

[日販商品データベースより]

韓国料理の人気の秘密を、文化的、科学的な見地から重層的に分析。焼肉のルーツ、無煙ロースター革命、トウガラシ日本伝来説、なぜキムチは健康によいのかなど、豊富な事例で日韓交流の一側面を照らす。