東大講座すしネタの自然史

ＮＨＫ出版
大場秀章　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2003年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784140808276

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本の風土と食文化の中で、すしネタとしての魚、貝、エビなどがどのように利用されてきたか。自然環境のなかでどのように進化し、適応し、生活しているか。海外にまで素材を求め過熱する「すし文化」の今と、自然環境と生物の多様性の大切さを見る。ネタとしての魚貝・甲殻類の自然史と薀蓄を語るユニークな特別講座。

第１章　鮨は原始食―鮨の文化と自然の多様性（熟鮨から江戸前鮨へ；植物が生産する炭水化物に支えられた生態系；鮨に欠かせない植物；その他の植物と鮨；鮨を永続させるために）
第２章　魚類１（スシネタの魚たち；鮨の歴史と二つの系統；淡水魚のスシネタ；赤身のスシネタ）
第３章　魚類２（代表的な海のスシネタ五種類；スシネタと環境の変化）
第４章　甲殻類―および棘皮動物・原索動物（エビとカニは甲殻類；甲殻類のスシネタ；棘皮動物のスシネタ原索動物のスシネタ）
第５章　貝類（貝は、貝殻を持つ軟体動物；枯渇する国内産の貝）

[日販商品データベースより]

いまや海外にまで素材を求め、過熱する一方の「すし文化」。その向こうに、自然環境と生物の多様性の大切さを見る。すしネタとしての魚貝・甲殻類の自然史と薀蓄を語るユニークな特別講座。