田口護の珈琲大全

ＮＨＫ出版
田口護　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2003年11月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784140331934

内容情報

[BOOKデータベースより]

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

第１章　珈琲豆の基礎知識（コーヒーの三原種；コーヒーの栽培条件　ほか）
第２章　システム珈琲学（システム珈琲学とは；４タイプの特徴と味の傾向　ほか）
第３章　珈琲豆の焙煎（焙煎度とは何か；よいコーヒーとわるいコーヒー　ほか）
第４章　小型ロースターによる焙煎（焙煎機の分類；焙煎機の構造　ほか）
第５章　珈琲の抽出（コーヒー豆を挽く；おいしいコーヒーをいれる条件　ほか）

[日販商品データベースより]

「コーヒーの焙煎は理詰めの数学であり論理学の世界だ」。自家焙煎の第一人者が教える「本当の珈琲のうまさ」。豆の種類別特徴から焙煎方法まで網羅した本格的珈琲実用書。プロも活用可能。