外食業「王道」の経営 下（現場の技術を高めるノウハウ篇）

柴田書店
渥美俊一　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2003年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784388153008

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　標準化と作業システム構築の技術（標準化の本質とチェーンにおける重要性；マニュアルのあるべき形と完全作業遂行の条件　ほか）
第２章　現場のオペレーション力を高める技術（店長のマネジメント技術と負うべき責任；作業指揮者としての店長育成法　ほか）
第３章　コミュニケーションシステムの技術（本部機能の明確化と現場に対してはたすべきこと；現場〜本部のコミュニケーションシステム　ほか）
第４章　仕入れと品質管理のための基本技術（開発輸入の本質とあるべき進めかた；開拓利益を確保できるバイヤーを育てよ　ほか）
第５章　企業の総合力を高めるために必須の技術（ストアコンパリゾンの重要性と進めかた；不振店対策と再発を防ぐ仕組みづくり　ほか）

[日販商品データベースより]

チェーンストア経営のコンサルティング活動を通じて、外食の中小企業約７００社をビッグストアと呼べる規模にまで育て上げた著者が、その指導の要点をまとめた書。本巻は、現場の技術を高めるノウハウ篇。