湖魚と近江のくらし

淡海文庫　２８

サンライズ出版（彦根） 地方・小出版流通センター
滋賀の食事文化研究会　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2003年06月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784883251384

内容情報

[BOOKデータベースより]

琵琶湖と周辺の河川で獲れるアユ、フナ、モロコ、シジミなどの淡水魚貝類は、新鮮な刺身で、あるいは焼いて、煮て、米とともに炊き込んで、さらに手間暇かけた馴れずしにと、多彩な食べ方がなされてきました。魚貝類ごとにさまざまな調理法を紹介し、豊かな地域食文化の復権をめざす書。

第１章　琵琶湖と近江のくらし（琵琶湖の固有種と伝統料理；川遊びと魚とり　ほか）
第２章　琵琶湖の幸と伝統料理（アユ；フナ　ほか）
第３章　祭りと琵琶湖の幸（神饌の中の湖魚；堅田の供御人行列　ほか）
第４章　琵琶湖の魚貝類の栄養と調理性（湖魚の栄養；湖魚をおいしく食べる）
第５章　琵琶湖の漁業（近江の川魚屋から見える琵琶湖；琵琶湖独特の漁具漁法　ほか）