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[BOOKデータベースより]
本書は昭和４４年度に端を発した「調理実習（技術と理論）」から、昭和６３年「調理実習Ｃｏｏｋｉｎｇ１・２」に引き継がれたという長い歴史を経て今般、時代の推移を鑑み、大学、短期大学などでの教科書、参考書として、さらに改編を試みたものである。従来は献立構成別に編んだのに対して今回は日本料理、中国料理は調理法別に、西洋料理は献立構成の流れにそって料理を配している。
序章 総論（本書の使い方；計量カップ・スプーンの食品重量（ｇ）；計量の方法 ほか）
第１章 日本料理（ご飯物・麺類；汁物；生もの ほか）
第２章 西洋料理（オードブル；スープ；魚料理 ほか）
第３章 中国料理（アジアの料理）（鹹点心；湯菜；蒸菜 ほか）