椀盛入門

椀盛の十二カ月とその技法

柴田書店
後藤紘一良　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2002年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388059188

内容情報

[BOOKデータベースより]

椀盛は、日本料理の献立の中でとても重要な位置にある。椀盛のない日本料理は考えられない。椀盛はだしと椀種、椀づま、吸い口が作り上げる一つの世界がお椀の中でくりひろげられる。その主役と脇役のバランスは非常に微妙で、より神経を集中し、心をこめて作らなければならない。本書は、著者が長いこと学んできた日本料理のうちから、椀盛のみを取り上げて一冊にまとめたものである。

椀盛１２カ月（江戸雑煮；菱葩雑煮；甘鯛のかぶら蒸し；ずわい蟹のすり流し　ほか）
椀盛の知識（だしについて；野菜の形、いろいろ；吸い口、いろいろ；お椀について）

[日販商品データベースより]

日本料理の中でとても重要な位置にある盛椀。本書は、著者が長年学んできた日本料理の中から盛椀のみを取り上げ、月ごとに季節感のあるレシピを収載。初心者でもわかりやすいように、調理過程の写真も添えて解説。