漬物学

その化学と製造技術

幸書房
前田安彦　

• 価格: 6,600円（本体6,000円＋税）
• 発行年月: 2002年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782102183

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。

第１章　漬物概論（漬物の歴史；漬物と食塩　ほか）
第２章　漬物工業における品質管理（野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理；自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化　ほか）
第３章　漬物製造各論（調味浅漬；菜漬　ほか）
第４章　漬物工業における新製品開発（売れる漬物新製品の開発；漬物既存製品の能力開発　ほか）