軽井沢旬を味わうフレンチ

光文社新書　０５３

光文社
田村良雄　

• 価格: 748円（本体680円＋税）
• 発行年月: 2002年07月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784334031534

内容情報

[BOOKデータベースより]

西麻布の人気店「ラ・フェ・ドール」の名シェフが、二度目に行った軽井沢で出会った一件の家。一目で気に入った彼は、軽井沢移住を決意する。彼の気持ちの奥には、若い頃修業したフランスの「エルミタージュ」（隠れ家）への憧憬が。そして「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」をオープンした。フレンチを究めていくなかで、出会った素材。そして軽井沢で出会った鮎、キノコ、ジビエ、野菜たちが彼の料理を変えていった。―軽井沢での体験を通じて語られる「日本の旬」の味わい方。

１　夏のレシピ（軽井沢で旬に出会う；軽井沢へ；素材をそのまま食べる；料理は素材）
２　秋のレシピ（キノコの魔力；ジビエ；秋の夜長の愉しみ）
３　冬のレシピ（魚の旬；冬の青菜；クリスマスと長期休暇）
４　春のレシピ（春は山菜；野菜の時代）

[日販商品データベースより]

西麻布の人気店の名シェフである著者が、軽井沢でフランス料理店を開いた。軽井沢で出会った旬の食材が彼の料理を変えていった。軽井沢での体験を通じて「日本の旬」の味わい方を語る。旬のレシピも掲載。