すし・寿司・ｓｕｓｈｉ

ＰＨＰ新書　１９２

ＰＨＰ研究所
森枝卓士　

• 価格: 770円（本体700円＋税）
• 発行年月: 2002年03月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784569620282

内容情報

[BOOKデータベースより]

塩辛やナレズシといった古代アジアの保存食が律令時代には“すし”として日本に根付く。江戸期に酢や醤油と出会い、江戸前スタイルの“寿司”が誕生。現代では回転ズシの普及で“ＳＵＳＨＩ”は世界の食文化を劇的に変えた。スローフードとしても現存するスシが、如何にして世界のファーストフードにまで広がったのか？その背景にはより新鮮な生の状態を味わいたいという日本人のこだわりがあったのでは…。本書は、世界の食文化に精通する著者が、数千年間、変容し広がり続けるスシの魅力に迫る。

序章　スシを巡る旅は如何にしてはじまったか
第１章　保存食としてのスシ
第２章　オールアバウト・スシ―ナレズシから江戸前までの変容について
第３章　握りズシの完成―醤油と刺身とスシ
第４章　そして、スシはインターナショナルな料理となった
第５章　何故、スシはこれだけ受け入れられたのか

[日販商品データベースより]

古代アジアの保存食が江戸前〈寿司〉へ、そして回転ズシの普及で世界の〈ＳＵＳＨＩ〉へ。スローフード・スシがいかにして世界のファーストフードとなったか。変容し広がり続けるスシの魅力に迫る。