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[BOOKデータベースより]
「おいしい料理のコツ」にはワケがある。
第１章 「炒める／焼く」コツを科学する！
[日販商品データベースより]第２章 「揚げる」コツを科学する！
第３章 「煮る／蒸す」コツを科学する！
第４章 「電子レンジ」の謎を科学する！
第５章 「砂糖／塩／酢」の謎を科学する！
第６章 「しょうゆ／みそ／だし／みりん」の謎を科学する！
どうして魚を水から煮てはいけないのか、家で作るチャーハンはなぜパラッとしないのか。おいしい料理のコツには訳がある。料理の疑問や謎に科学で迫る、料理の秘訣がわかってすぐに役立つ情報満載の入門書。