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[BOOKデータベースより]
人気の天然酵母パン「元種」づくり（レーズン種の作り方（東京・上野『ナガフジ』）；レーズン種の作り方（東京・新宿『峰屋』） ほか）
[日販商品データベースより]人気店に学ぶ天然酵母パンの作り方（天然酵母レーズンパンの作り方（東京・上野『ナガフジ』）；バゲット・カンパーニュの作り方（東京・梅ヶ丘『ラ・フーガス』） ほか）
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天然酵母パンで人気の店の魅力（『パン工房パンジャミン』（埼玉・南浦和）；『マザーズ・ベーカリー』（神奈川・藤沢） ほか）
天然酵母とは、自然界の微生物をパンづくりに適するように培養したもの。今話題の酵母にはフルーツや穀物、酒麹などがある。本書は天然酵母を個性的に使った人気店の技と、評判の天然酵母パンの数々を紹介する。