菓子の言葉

『フードニュース』１９９７ー２００１年

文芸社
益山明　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 2001年12月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784835528793

内容情報

[BOOKデータベースより]

ヨーロッパの石畳の上で近代菓子の１００年を想い、中国の熱風に吹かれながら未来への希望を模索する。世界から菓子を観。菓子から世界を考える著者の、世紀を跨ぐ思索の旅。我が国唯一の菓子専門雑誌『フードニュース』（１９６８年発刊）に綴られた“菓子”をめぐる言葉。

消費市場からの“反逆”
工業菓子の成熟とは
生販技術の規模の限界
カテゴリー・マネジメント
高齢化市場と菓子開発
スーパーの売場調査から
美味しさは“情報”
創業の精神の実践
デ・ファクト・スタンダード
中国菓子国際会議〔ほか〕