- 機能性脂質の新展開
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シーエムシー出版
鈴木修（生物機能工学） 佐藤清隆（１９４６生） 和田俊- 価格
- 71,500円（本体65,000円＋税）
- 発行年月
- 2001年01月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784882312888
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[BOOKデータベースより]
『機能性脂質の開発と応用』の改訂版。化学分析法や合成法の進歩や、遺伝子改変技術の脂質への応用など、最近の展開をまとめるとともに、今後期待される発展も展望した。
総論編（油脂の栄養；高度不飽和脂肪酸生産技術の進展；脂質の基礎と分析；脂肪酸・アシルグリセロールの構造と物性；脂質の酸化抑制機構 ほか）
応用編（脂質の分析と機能性；脂質の機能性と物性；機能性脂質の医療への応用）