美味の構造

なぜ「おいしい」のか
講談社選書メチエ　２１９

講談社
山本隆（味覚生理学）　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2001年08月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784062582193

内容情報

[BOOKデータベースより]

なぜ、空腹にまずいものなしなのか？なぜ、デザートは別腹なのか？五番目の基本味＝「うま味」と「こく」の不思議な関係とは？遺伝子レベルの「おいしさ」、学習される「おいしさ」、欠乏による「おいしさ」…。奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底的に解明する。

第１章　「おいしさ」とはなにか
第２章　おいしさにはどんな感覚があるのか
第３章　噛むことの効用
第４章　味と味覚の意味
第５章　味覚のしくみ
第６章　味覚増強物質
第７章　脳はどうおいしさを認識するのか
第８章　学習される「おいしさ」

[日販商品データベースより]

なぜ空腹にまずいものなしなのか。なぜデザートは別腹なのか。なぜさめた味噌汁はまずいのか。うまい日本酒の秘密とは。奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底解明。