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[BOOKデータベースより]
和食に関わる調理道具から調理技術、調理法などの基本的な用語を中心に集めその意味を解説した用語事典。
第１章 調理道具の用語
第２章 下ごしらえの用語
第３章 刺身の用語
第４章 だし・汁物・煮物の用語
第５章 焼き物・揚げ物の用語
第６章 蒸し物・鍋物の用語
第７章 ご飯物の用語
第８章 料理の名称