食品素材の開発

ＣＭＣテクニカルライブラリー　

シーエムシー出版
亀和田光男　

• 価格: 4,290円（本体3,900円＋税）
• 発行年月: 2001年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784882317210

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品産業の活性化を図るためにはハード面（設備）とソフト面（素材・加工技術）の並立が必要である。にもかかわらず、ややもすれば２軸エクストルーダー、膜利用、超臨界ガス抽出等ハード面の華々しさに目を奪われ、素材面の開発や加工技術が立ち遅れている。この点に着目し、各食品企業の至上命令になっている新製品開発のために必要な新素材としてサイクロデキストリン、プルラン、フラクトオリゴ糖、血液タンパク、キチン・キトサン等２４のテーマを選び、それぞれの分野の第一人者に執筆していただいたのが本企画である。

第１章　タンパク系新素材（と畜血液タンパク質；大豆タンパクフィルム　ほか）
第２章　デンプン系新素材（プルラン；サイクロデキストリン　ほか）
第３章　新甘味料（フラクトオリゴ糖；アスパルテーム　ほか）
第４章　健康食品新素材（ＥＰＡ；レシチン　ほか）
第５章　その他の新素材（中鎖脂肪酸トリ・グリセリド；食品の凍結乾燥と新素材　ほか）