星をつかむ料理人

新潮社
吉野建　源孝志　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2001年03月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784104437016

内容情報

[BOOKデータベースより]

レストラン激戦区、パリ。日本人オーナー・シェフとして、初めて「ミシュラン」の星を狙う男。パリで絶賛される日本人シェフの料理はいかに生まれたのか。豊かな自然の中で過ごした少年時代、東京で出会ったフランス料理への憧れ、人生を変えた巨匠の一皿、失意のシェフを支えたマダム、レストランを一流店に育てる難しさ―「ミシュラン」の星を狙う注目の料理人が波瀾万丈の半生を語り尽くす一冊。

第１の皿　子豚のロースト南の島風―島からの脱出
第２の皿　トロカデーロのオニオングラタンスープ―放浪の始まり
第３の皿　クルスタード“ル・ランデーズ”風―フランスのおふくろ
第４の皿　リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル―フレンチ開眼
第５の皿　ラビオリ・ド・ラングスティーヌ―人生を変えた「巨人」との出会い
第６の皿　トリュフのスフレ―スター街道
第７の皿　刺身のプティ・デコラ甲殻類の冷製コンソメ―理想のレストラン
第８の皿　手打ち蕎麦のキャビア、ミント、トマト和え―迷宮への誘い
第９の皿　栗とキジのスープ―誓いのスープ
第１０の皿　イノシシのほほ肉のテリーヌ―大地の料理
第１１の皿　テット・ド・ボー海ガメ風―反撃の烽火
第１２の皿　トゥルト・ド・ラパン―「星」の先にあるもの