板前修業

集英社新書　００８０Ｈ

集英社
下田徹　

• 価格: 748円（本体680円＋税）
• 発行年月: 2001年02月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784087200805

内容情報

[BOOKデータベースより]

あなたも板前修業のエッセンスを誌上体験できる！料亭や名門旅館で腕を磨いた銀座の名板前が楽しく手ほどき。軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と、知られざる板前の世界の真実。河岸の歩き方、道具のそろえ方、庖丁の使い方、そして簡単でおいしい料理のレシピ…。はたまた、築地で買い出しした帰りにぜひ寄りたい、著者取っておきの寿司屋までこっそり教えてしまいます。長い板前生活の知恵がぎっしり詰まり、読むだけで板前気分が味わえ、蘊蓄も身につく「男の料理」決定版。

包丁の話からはじめますか
魚河岸に行く
場内の寿司屋でひと休み
魚をおろす。焼く
素材を煮る。炊く
粋な酒の肴を作る
もう一度、魚河岸に行く
仕上げに「雑炊」「お茶漬け」を

[日販商品データベースより]

料理の面白さに目覚め始めた人のために、本格的な板前の包丁やまな板の選び方、河岸の歩き方から手ほどきをする板前ワールド入門書。簡単料理レシピ付き。