お菓子の基本大図鑑

ガトー・マルシェ

講談社
辻製菓専門学校　エコール・キュリネール国立　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2001年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784062095778

内容情報

[BOOKデータベースより]

ケーキの材料、揃えておきたい便利な道具やその使い方の紹介。作り方の紹介にあたっては、プロセス写真を多用。また、失敗例をあげて、その原因究明も紹介。女性に特に人気の高い評判のケーキ専門店をはじめ、一流ケーキ作家のオリジナルケーキを各章ごとに競作スタイルで収録。ステップ１では、基本の生地の作り方、またそれぞれの生地を使った人気定番ケーキを辻製菓専門学校のノウハウをもとに収録。ステップ２では１で紹介した生地の応用例として人気ケーキ専門店のプロのオリジナルを紹介。作り方の手順記事のすべてを読まなくても、全体プロセスの概要が一目で把握できるような工程図（フローチャート）を基本のすべての作例に掲載。ケーキを楽しむ際のお皿の演出法、贈答用のラッピングのノウハウ、お茶とお菓子、映画の中のお菓子、世界の郷土菓子など、お菓子についての興味深いエピソードなどを収録。

９つの基本生地で作るお菓子
冷たいデザート
チョコレート、コンフィズリー、プティ・フール
人気のライトケーキ
レストランのデザート
イースト菓子
お菓子の道具図鑑
お菓子の材料図鑑

[日販商品データベースより]

ケーキ作りの基本から応用までをステップ・アップ方式で紹介。一流ケーキ作家によるケーキや世界の名菓の紹介、ケーキにまつわる文化史や多様な楽しみ方も収録。