給食管理校内実習ノート

医歯薬出版
八倉巻和子　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 1999年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784263703632

内容情報

[BOOKデータベースより]

給食管理業務は献立を中心として展開され、それは、計画、立案に始まり、実施、反省、評価という流れのなかで、食品の購入、調理作業、食事の提供、後片づけ、記録・研究、帳票の作成などを学ぶ。そして、これらの一連の実習を通して、指導力、協調性、研究心、創造力、連帯感、評価能力などを学ぶところもまた大である。演習や実習に当たり、本実習ノートを活用いただければ幸いである。