Ｐｌａｎーｄｏーｓｅｅにそった給食管理実習のてびき 第３版

医歯薬出版
西川貴子　深津智恵美　清水典子（食生活学）　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2000年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784263703854

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、大量調理施設現場での現状に沿った内容のてびき書である。栄養管理計画の栄養基準量を第６次改定に改め、その基準に合う献立になるよう一部変更し、関連の部分を訂正してある。衛生面の対応についても、「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準拠した内容になるよう訂正した。

１　給食管理実習オリエンテーション（実習の意義と目的；実習の進め方；実習に当たっての心がまえ　ほか）
２　給食管理実習プロセス（計画（ｐｌａｎ）；実施（ｄｏ）；検討（ｓｅｅ））
３　給食管理における調査（残食・嗜好調査；アンケートのまとめ方；廃棄率調査　ほか）