プロ仕込み包丁テクニック図解

大泉書店
後藤学園武蔵野調理師専門学校　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 1999年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784278037357

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。

１　包丁の種類と選び方＆扱い方
２　魚介類のさばき方
３　肉類のさばき方
４　野菜の切り方
５　フルーツの切り方
６　そのほかの食材
７　テーブルサービス
８　包丁とまな板の手入れ

[日販商品データベースより]

食卓を彩る包丁さばきのコツをプロが伝授！！
1.包丁の種類と選び方、扱い方、手入れの方法など、実践に役立つ知識をわかりやすく解説。
2.プロならではの隠し技もおりまぜながら、魚・肉・野菜・フルーツの基本的な切り方を図解。祝い事に役立つ多彩な飾り切りや、おもてなしに欠かせないテーブルサービスなど、使えるテクニックも多数紹介。
3.上手な切り方のコツは、【ここがポイント】マークで詳しく説明。番外コラム【ちょっとアドバイス】では、知っていると得する情報を満載。

本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。