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[BOOKデータベースより]
スケッチで描かれた正確で存在感のあるキッチンの配置や機具のディテールにより、分かりにくいキッチンの構成や調理人の動きを、設計者やオーナーサイドにも理解できるように解説。
第１章 キッチンデザインとダイニングレイアウト―キッチンとダイニングの相関性と連動性
第２章 メニューと機器の選定―機器選定のための科学的視点
第３章 実務設計―デザインコーディネーターとしての役割
第４章 店舗設計実務―店舗設計に臨むデザイナーの姿勢とは
第５章 キッチンの環境整備―スタンダードの確立とレベルアップ