食品衛生学 ３訂版

食物・栄養科学シリーズ　１０

培風館
水谷民雄　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 1998年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784563073473

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は食品衛生法にのっとって、食物摂取に伴う健康障害や食品の有害成分、数々の食品汚染など、食品衛生学に関するすべての知識を幅広く、わかりやすく解説してある。また個別の事実だけでなく、それらのもつ問題の広がりや歴史的経過にも重点をおき、さらに図表を豊富に用い、問題やコラムを加えるなど、記述・構成の面からも工夫を凝らしてある。三訂版では、Ｏ１５７などの感染症対策や内分泌かく乱物質の問題、食品衛生法の改正に伴う食品添加物の規制方法の変更など、新しい話題を加えて解説する。

１　食品衛生学の役割と食生活
２　食品に固有の有害成分（自然毒）
３　食品成分の変質と有害物の生成
４　微生物による食品汚染
５　マイコトキシンによる食品汚染
６　食品添加物
７　化学商品成分の食品への移行と残留
８　食品汚染物質
９　食品の毒性学
１０　食生活の安全と食品衛生行政