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[BOOKデータベースより]
江戸時代から現代にいたるまでの調理法、調味料、素材の変遷を通して、種々の料理の相貌を浮き上がらせ、今は名のみとなった料理を蘇らせる。平明な語り口で料理名の故事来歴を解き明かし、日本料理の核心に迫る。
赤出し
揚げ出し
浅茅
阿茶羅漬
洗い
あら煮
有馬
淡雪
家盛り
筏〔ほか〕