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[BOOKデータベースより]
広範な食文化解読の方法を提示。実態、伝承、変容。
第１章 方法の自覚（厨事文献の方法；食物史を考える ほか）
第２章 生活と文化（食生活史に関する一考察；食物文化の形成要因について ほか）
第３章 地域性と伝承（食の消費パタンの地域性；僻地における食生活構造およびその改善に関する研究 ほか）
第４章 変遷の視覚（近世庶民生活における合食の禁；心身論の日本的展開 ほか）