おいしさのレオロジー

アイ・ケイコーポレーション
中浜信子　

• 価格: 3,630円（本体3,300円＋税）
• 発行年月: 1997年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784874921128

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、食物におけるレオロジー測定の意義について述べ、レオロジーの入門書として、基礎理論を解説。食物のレオロジー測定方法について、測定上の問題点を取り上げ、また、ゾル状から固形状まで、様々な状態にある食物のレオロジー的性質について、測定事例をとりあげ解説した。最後は、食物のおいしさに果たすレオロジー的性質の役割について、サイコレオロジー的な観点からまとめた。

レオロジーの基礎
食物のレオロジー測定方法
ゾル状食物のレオロジー的性質
固形状食物のレオロジー的性質
おいしさとレオロジー