- 栄養・調理 ３訂
-
- 価格
- 2,035円（本体1,850円＋税）
- 発行年月
- 1996年12月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784767935331
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[BOOKデータベースより]
第１章 身体機能と栄養（栄養と健康；身体と栄養素の機能；消化・吸収 ほか）
第２章 高齢者、身体障害者と栄養（加齢と身体状況の変化；高齢者（老年期）の栄養所要量；高齢者食生活の問題点（栄養障害と対策） ほか）
第３章 食品成分と保存・管理（食品の分類；食品成分とその変化；食品の保存・管理 ほか）
第４章 調理（調理と食事計画；食べ物の嗜好；調理操作 ほか）
第５章 調理器具、設備、エネルギー源
第６章 食品衛生に関する法規