- 食品加工学
-
- 価格
- 3,080円（本体2,800円＋税）
- 発行年月
- 1997年02月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784254616125
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[BOOKデータベースより]
１ 食品保蔵・加工の意義
２ 食品の変質（物理・化学的要因；生化学的要因；生物学的要因）
３ 食品保蔵の原理（水分の除去；浸透圧の利用；ｐＨの調節 ほか）
４ 食品の加工（農産加工；水産加工；畜産物加工 ほか）