カステラ文化誌全書

平凡社
粟津則雄　

• 価格: 12,815円（本体11,650円＋税）
• 発行年月: 1995年11月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784582828924

内容情報

[BOOKデータベースより]

西洋からの贈り物カステラは、なぜ和菓子として結実したのか。十六世紀、日本人とポルトガル、スペイン人との出会いを、カステラを核に壮大かつ精緻に描く、スペクトル食物文化史。

第１部　カステラのルーツを訪ねて（ポルトガルからの手紙；カステラのルーツ、ビスコチョをめぐる旅　ほか）
第２部　カステラ・ロード（日欧食文化の出合いと変容；中国菓子と南蛮菓子　ほか）
第３部　カステラの誕生（カステラの生まれた自由交易都市、長崎；カステラと村山等安　ほか）
座談会―カステラは洋菓子か、和菓子か