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価格：908円（本体825円＋税）
【1986年12月発売】
価格：1,650円（本体1,500円＋税）
【2018年01月発売】
価格：594円（本体540円＋税）
【1986年09月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書は、食に関連する分野を専攻する学部・短大の学生向けに著わした食品加工の理論・実際編である。
第１章 食品加工の意義
第２章 食品の劣化の要因
第３章 食品の貯蔵方法
第４章 食品加工の実際
第５章 食品の規格表示