- 小麦の科学
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- 価格
- 4,950円（本体4,500円＋税）
- 発行年月
- 1995年02月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784254430387
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【2011年10月発売】
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[BOOKデータベースより]
１ 小麦と小麦粉の歴史
２ 小麦の種類と品質特性
３ 小麦粉の種類と製粉
４ 小麦粉の物理的性状
５ 小麦粉の成分
６ 小麦粉生地の構造と性状
７ 小麦粉の保存と熟成
８ 小麦粉品質評価法
９ 小麦粉の加工と調理
１０ 小麦粉の栄養学
１１ ふすまと胚芽