東北・北海道の郷土料理

ナカニシヤ出版
乙坂ひで　三浦春恵　

• 価格: 6,194円（本体5,631円＋税）
• 発行年月: 1994年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784888482479

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は東北・北海道地方の郷土料理の中から代表的なもの２６５種を選んで記載されている。本書の特徴は、記載されているすべての料理の由来や地域との関わり、素材な料理の呼び名などが詳しく解説されていることである。視点を変えてみれば、郷土料理に関する物語性の濃い、楽しい読み物ともいえる。食文化的見地からいっても高く評価される書物である。

四季の郷土料理―春（アイヌねぎのからし酢みそあえ；あざみのみそ汁；ざるこし　ほか）
四季の郷土料理―夏（ほっきめし；ほやの天ぶら；なまり節の納豆あえ　ほか）
四季の郷土料理―秋（とうもろこしのごはん；いのはなごはん；あゆめし　ほか）
四季の郷土料理―冬（かゆずし；はたはたずし；ごまだれもち　ほか）
四季の郷土料理―一年を通じて（しそごはん；いももち；串もち　ほか）
郷土の行事食―節季・歳時（仙台雑煮；伊達雑煮；ほや雑煮　ほか）
郷土の行事食―冠婚葬祭（硯蓋；塩引きずし；雑煮の子　ほか）
地域の伝統食（ルイベ；たなごのたたき；めのこめし　ほか）
地域の保存食（塩引き；飯ずし；松前漬　ほか）
地域の名産（ごまだれうーめん；稲庭うどん；はらこそば　ほか）