うま味

味覚と食行動

共立出版
河村洋二郎　栗原堅三　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 1993年05月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784320060951

内容情報

[BOOKデータベースより]

総論　うま味研究の意義とその歩み
第１章　うま味の受容機構
第２章　食品科学
第３章　うま味と栄養・生理
第４章　うま味刺激と脳の活動
第５章　摂食行動

[日販商品データベースより]

“うま味”および“うま味物質”について最新の研究成果を含めて総説すると共に、食品のおいしさや嗜好性にはたす役割や意義をわかり易く説明。