調味料選ぶポイント使うコツ

草思社
成瀬宇平　野崎洋光　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 1992年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784794204660

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしい料理のコツは、１に素材のよさ、２に包丁さばき、そして最後の決め手は調味料の使い方、につきる。一億総グルメ時代にヤング主婦、男厨房族に伝授する調味料の基礎知識と使い方。

１　だし―本物を使って本当の味をつくろう
２　みそ―伝統の味を現代の食卓に生かそう
３　しょうゆ―日本料理が生んだ万能調味料
４　塩―味つけの基本だが、とりすぎに注意しよう
５　酒・みりん―料理に味、香り、艶をつける知恵
６　酢―おいしさを引き立て、健康によい秘密
７　砂糖―健康を損なわずおいしく食べるために
８　油脂―カロリーたっぷり、体によい利用法