そば・うどん百味百題

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 1991年12月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784388351879

内容情報

[BOOKデータベースより]

そばの章（そば切りの起源；江戸はそば、大坂はうどん；夜鷹そばの由来；そば焼き餅の作り方；品書きの中で江戸時代からあるもの；一鉢二延し三包丁の意味；そばのつなぎに使われる材料；割り粉に使う小麦粉の割合；そば店のだしの取り方　ほか）
うどんの章（そうめんの起源；きしめんの由来；山梨のほうとうの由来；小田巻き蒸しと茶碗蒸しの違い；うどん作りに塩を使う理由；うどんの生地は、なぜねかせるのか；手延べそうめんと機械そうめんの違い；うどん用の小麦の輸入先；うどんに適した小麦粉の性質　ほか）