グルメの食法

ＴＢＳブリタニカ ＣＥメディアハウス
玉村豊男　

• 価格: 1,602円（本体1,456円＋税）
• 発行年月: 1991年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784484912202

内容情報

[BOOKデータベースより]

「食の旅人」玉村豊男が、古今東西の食卓を描く。あらゆる料理と食法（マナー＆ルール）をめぐり楽しいウンチクを傾けた、真のグルメ待望の書！

１　耳餐目食―フランス料理のフルコースについて
２　フランス料理と日本料理、または感覚の拡散と集中について
３　デザートタイムの意味と構造
４　中国料理の見方
５　麺の東西―パスタの起源についての考察
６　麺の東西―パスタロードの旅
７　肉食の文化―ヨーロッパの豚の歴史から
８　タブーの理由―食物と宗教について
９　魚をめぐるイメージ
１０　刺身の進化論―日本料理の方向性を考える
１１　究極のインド料理
１２　グルメを定義する