- 水産加工とタンパク質の変性制御
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- 価格
- 2,354円（本体2,140円＋税）
- 発行年月
- 1991年04月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784769907053
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[BOOKデータベースより]
１ 低温処理中のタンパク質の変性（冷凍による変性；塩による変性）
２ 加熱処理中のタンパク質の変性（加熱中の変性；高温・高圧下の変性；超高圧下の変性）
３ タンパク質の変性の制御（添加物による制御；酵素架橋による制御）
４ 加工処理中のタンパク質の挙動（冷凍すり身中の挙動；ねり製品中の挙動；塩干品中の挙動；処理・加工機中の挙動）