自然流「だし」読本

農山漁村文化協会
船瀬俊介　

• 価格: 1,394円（本体1,267円＋税）
• 発行年月: 1990年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784540900600

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　「健康」の味わかりますか―あなたの舌があぶない（五つの味をバランスよく食べる人ほど健康；食のセンサー・味覚に異常が；和食の味わいよ再び；グッド・バイ化学調味料）
第２章　ほんものの「だし」賛歌―自然の滋味と先人の知恵に学ぶ（「だし算」でうま味の倍々ゲーム；よみがえれ！かつおぶし；煮干しは西の食文化を支える；昆布―豊かな風味のかげに驚くべき栄養；干しシイタケ―山の精気と太陽の恵み）
第３章　こんなだしを待っていた！（丸山光代さんの「濃縮だし」―こんなにカンタンにできるなんて！；応援したい・使いたいほんものの調味料ガイド；台所に貼っておきたいダシ、タレ、スープの作り方）