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価格：682円（本体620円＋税）
【2017年11月発売】
価格：213円（本体194円＋税）
【2017年06月23日発売】
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[BOOKデータベースより]
第１章 食品物性学序説
第２章 食品のコロイド性
第３章 食品のレオロジー
第４章 食品のテクスチャー
第５章 液状食品の物性
第６章 ゲル状食品の物性
第７章 脂肪状食品の物性
第８章 細胞状食品の物性
第９章 繊維状食品の物性
第１０章 多孔質食品の物性