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[BOOKデータベースより]
本書は、季節ごとにとれる野菜の持ち味を生かし、それに合った漬け方と味の引き出し方をどうくふうするのかにポイントをおいて記述した。長期保存するものから、浅漬にしてサラダ風に食べるものまで、多様な漬物を材料別に、誰にでもわかるようにイラストで表現してみた。
野菜の性質と加工（野菜の性質を知ろう；基本になる野菜の加工）
野菜別加工法（アスパラガス；ウド；エダマメ；オクラ；カブ；カボチャ；カラシナ；カリフラワー；キャベツ ほか）