巨大都市江戸が和食をつくった

農山漁村文化協会
渡辺善次郎　

• 価格: 1,436円（本体1,305円＋税）
• 発行年月: 1988年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784540880742

内容情報

[BOOKデータベースより]

江戸から東京にかけての食の歴史をたどってみると、三つの大きな画期が浮かびあがってくる。第一はすし、てんぷら、蒲焼、佃煮をはじめとする江戸前の料理がいっせいに出揃った幕末期、第二は文明開化にはじまる西洋料理の受容期、第三はそれらが日本的洋食として広く一般家庭に普及した大正末、とくに関東大震災後である。本書は、このような江戸から東京にかけての食の形成史である。料理だけでなく、その素材の生産や流通まで含めて書いてみた。

１　歴史と風土
２　江戸食文化の形成
３　江戸市民の食生活
４　外食文化の発展
５　和食の完成
６　洋食の時代
７　普及と伝播