二○○一年の調理学

光生館
松元文子　石毛直道　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 1988年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784332050162

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は「食の文化ワークショップ・２００１年の調理学」として昭和６０年９月に発足した研究会の記録である。昭和６０年は日本家政学会から派生した調理科学研究会が１８年の辛酸を経て日本調理学会に成長した年である。調理という「学」になりにくい技術の分野に対する一般の人々の関心が近年、特に高まったという認識の下に、味の素株式会社食文化・史料室が、このワークショップを企画されたものである。

第１部　調理学のフロンティア―栄養学・食品学・食事学
第２部　調理学の発展をめざして
第３部　座談会『２００１年の調理学』
第４部　『２００１年の調理学』について―記録と資料