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価格：1,282円（本体1,165円＋税）
【1989年09月発売】
価格：1,650円（本体1,500円＋税）
【1988年03月発売】
価格：10,467円（本体9,515円＋税）
【1990年08月発売】
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[BOOKデータベースより]
１ 総論（醸造の歴史；微生物；酵素；成分；品質管理；食品衛生；食品衛生法上の規制；廃水処理）
２ 各論（酒類；発酵調味料；発酵食品）